Hauptgerichte

Verdammt lecker – Tofubällchen mediterran

14. April 2011

Jetzt war es hier mal wieder fast einen Monat lang ganz still auf meinem Blog. Manchmal habe ich einfach keine Lust, zu kochen, oder schon Lust zu kochen, aber keine Geduld, Fotos zu machen. Immer wieder misslingen Gerichte oder mir fehlt die Experimentierfreude und ich koche stattdessen altvertrautes Lieblingsessen nach erprobten Rezepten von denen sich allerdings schon einige hier im Archiv befinden. Aber heute komme ich zurück mit einem Rezept, das eben in dieser kleinen kreativen Pause gereift ist: vegane Fleischbällchen oder mediterran angehauchte Tofubällchen, wie man will 🙂

Ausgegangen bin ich von einem Rezept, das ich irgendwo im Internet gefunden und ausgedruckt hatte, ich bin mir nicht mehr ganz sicher wo, aber ich glaube es war der Vegan-Thread im Bym-Haushaltsforum. Angelockt haben mich die getrockneten Tomaten in der Tofumasse, die liebe ich so sehr, dass man mich damit immer ködern kann. Bis die Bällchen in Geschmack und Konsistenz so waren, wie ich es mir vorstellte, habe ich ein wenig herumprobieren müssen; das Ergebnis kann sich aber meiner Meinung nach auch wirklich sehen lassen!

Die Bällchen sind sehr geschmackvoll, von fadem Tofu keine Spur. Kräuter und Tomaten sind die geschmacklichen Hauptkomponenten, verfeinert habe ich noch mit Hefeflocken und Sojasauce und gehackte Zwiebel darf in „Fleisch“bällchen natürlich auch nicht fehlen. Gegen die anfängliche Brüchigkeit habe ich etwas Sojamehl zugegeben und bin nun mit der Konsistenz auch äußerst zufrieden: die Bällchen sind eher weich und saftig, lassen sich aber trotzdem problemlos mit einer Gabel oder einem Zahnstocher aufspießen und bleiben schön kompakt. Die Masse lässt sich super verarbeiten und auch beim Braten in der (beschichteten) Pfanne gibt es keine Schwierigkeiten. Und die größte Bestätigung: Auch bei Omnivoren schlagen diese Tofubällchen bombenmäßig ein (meine Testpersonen waren meine beiden fleischliebenden Brüder und mein Freund).

Bei mir gab es die Bällchen heute zu Spaghetti mit Kürbiskernpesto, sehr lecker! Ich plane aber auch schon, sie bei nächster Gelegenheit als Teil eines Picknicks mit ins Grüne zu nehmen, dazu ein paar Zahnstocher oder Spießchen zum aufspießen. Auch übers Grillen habe ich mir schon Gedanken gemacht. Vielleicht Spieße mit frischem Gemüse und Tofubällchen? Burger? Auf dem Rost würde die Masse ankleben, fürchte ich, aber in diesen Alu-Grillschalen sollte es funktionieren.

Und so sieht’s innen aus:

Hier nun das Rezept:

Tofubällchen mediterran

Zutaten (ergibt etwa 50 kleine Bällchen, isst man sie so wie ich mit z.B. Nudeln, reicht die Menge für 4 Personen. Oder 1 normale Person und zwei Scheunendrescher  aka meine Brüder).

Für die Masse:

300g Naturtofu

60g Semmelbrösel

1 Zweig Rosmarin

1 Handvoll frische Basilikumblätter

1 TL getrockneter Oregano

ca. 30g getrocknete Tomaten, nicht in Öl eingelegt (wobei es mit denen wohl auch funktioniert aber ich hab’s nicht getestet)

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen, gepresst und fein gehackt bzw. etwas Knoblauchgranulat

2,5 EL Hefeflocken

2 gehäufte EL Tomatenmark

2 EL Sojasauce

1/4 TL Salz

schwarzer Pfeffer

2 gehäufte TL Sojamehl

4 TL Wasser

Zum Braten:

Kokosfett zum Braten

1 beschichtete Pfanne (ohne Beschichtung funktioniert’s leider nicht so gut mit dem Braten)

Kräuter, getrocknete Tomaten und Zwiebel möglichst fein hacken. (Am besten alles in den Blitzhacker werfen). Den Naturtofu so gut es geht ausdrücken, dann in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerkrümeln. Das Sojamehl mit den 4 TL Wasser zu einer Paste verrühren. Alle Zutaten mit den Händen verkneten. Kleine Bällchen formen und diese portionsweise (bei mir drei Durchgänge) in einer beschichteten Pfanne in Kokosfett braten. Kokosfett deshalb weil es Hitze gut aushält und zudem geschmacklich recht neutral ist. Es ist wichtig, dass nicht zu viele Bällchen auf einmal in der Pfanne sind, damit ihr sie noch gut herumrollen könnt. Für jeden Bratdurchgang jeweils etwa 1 EL Kokosfett in die Pfanne geben und gut verteilen. Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. In die heiße Pfanne etwa ein Drittel der Bällchen legen, einige Sekunden lang anbraten lassen und dann vorsichtig in der Pfanne herumrollen, sodass sie von allen Seiten gut eingeölt werden und nicht auf einer Seite abgeflacht werden, sondern möglichst rund bleiben. Nun von allen Seiten möglichst gleichmäßig bräunen, dabei rolle ich sie fast ständig in der Pfanne herum, das mit dem Bräunen geht nämlich ziemlich schnell. In einen Teller füllen und im Backrohr warmhalten. Für die nächste Portion zu bratender Bällchen wieder 1 EL Kokosfett in die Pfanne geben, schmelzen lassen, kurz verteilen und wie beim vorigen Durchgang weitermachen.

P.S.: Rezept für später merken? Hier eine Pinterest-Grafik zum Mitnehmen 🙂

Tofubällchen-vegan

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  • Reply
    Sylvia
    14. April 2011 at 15:33

    Mit Tofu hab ich mich bis jetzt noch nicht anfreunden können, aber Deine Bällchen klingen sehr lecker und sehen auch toll aus! Und ich bewundere Deine Geduld fürs „Bällchen formen“… 🙂

    • Reply
      homemadedeliciousness
      14. April 2011 at 15:37

      Hallo Sylvia!
      ich denke die Bällchen sind da ein guter Einstieg, bei so vielen Gewürzen schmeckt man den Tofu gar nicht 😉
      das Formen ging übrigens ganz schnell! (ich hab in den letzten Wochen aber auch schon ein paarmal geübt, vielleicht liegt’s daran 🙂

  • Reply
    Sarah Satt
    14. April 2011 at 16:13

    Oh, wie grandios! Richtige „Fleischbällchen-Pasta“ à la Susi und Strolch endlich in vegetarischer Form. Mein Freund wird’s dir danken 😉 Und zu meinem nächsten Picknick werden die Bällchen garantiert auch eingeladen.

    Lieber Gruß,
    Sarah

  • Reply
    the vegetarian diaries
    14. April 2011 at 17:05

    ein tolles rezept und diese schönen fotos dazu! da kriegt man gleich einen riiiesen hunger!

    lg
    the vegetarian diaries

  • Reply
    Kirsten
    15. April 2011 at 18:42

    Mir geht’s wie Sylvia, ich hab mich mit Tofu bisher eher wenig auseinander gesetzt und die paar Rezepte, die ich getestet hab, haben mich nicht sooo umgehauen. Deine Bällchen klingen aber sehr vielversprechend, die wären sicher einen Versuch wert 🙂 (Und mir geht’s wie Dir, ich hab auch nicht immer Lust und/oder Geduld zu kochen und zu fotografieren – bisher konnte ich mich zum Glück immer mit Rezepten aus der Retorte über die Zeit retten!)

  • Reply
    homemadedeliciousness
    16. April 2011 at 12:15

    @ Sarah: Stimmt, an Susi und Strolch hab ich da auch gedacht 😉 viel spaß beim testen!

    @ vegetarian diaries: danke 🙂 *bällchen rüberwerf zum hungerüberbrücken*

    @ Kirsten: Falls du die Bällchen testest, lass mich dann doch bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat 🙂

  • Reply
    Susi
    16. April 2011 at 21:00

    Mjam, habs grad nachgekocht gehabt.
    Ich hab zwar keine Ahnung was Sojamehl ist, bzw noch nie gesehen. Hab stattdessen normales Weizenmehl genommen. Hefeflocken hab ich auch keine, haben aber auch nicht gefehlt denk ich. Tomatenmark hab ich auch weg gelassen.
    Hab meinen Thymian-Topf auf dem Balkon geplündert. Und als weitere Abwandlung hab ich noch Parmesan rein. Hatte mich erst gewundert warum die Masse nicht zusammen halten wollte, bis ich gemerkt hatte, dass ich noch keine Semmelbrösel rein hatte. Das hats dann wirklich aus gemacht.

    Tolles Rezep!
    Da hätte mir jetzt nur noch ne Anleitung für ne gute Soße (vorzugsweise dann ohne Tomaten) gefehlt. Da bin ich nicht so gut drinn.
    Bin gespannt wie morgen die verbliebenen Bällchen kalt schmecken.

    • Reply
      homemadedeliciousness
      19. April 2011 at 16:44

      sojamehl eignet sich gut zum binden, aber ich hab auch schon öfter maisstärke o.ä. stattdessen verwendet, an parmesan hab ich auch kurz gedacht, wollte dann diesmal aber lieber ganz vegane bällchen, aber deine version klingt auch hochinteressant: ohne tomaten, dafür mit parmesan und thymian, hmmm, das wird auch bald mal ausprobiert!

      als sauce hatte ich kürbiskernpesto aus dem glas, aber selbstgemachtes kräuterpesto aus rucola, petersilie, basilikum oder sogar bärlauch passt sicher auch gut, sonst fällt mir jetzt saucenmäßig gar nicht viel ein ohne tomaten, hmmm

      • Reply
        Susi
        19. April 2011 at 17:54

        Hi Elisabeth,
        ich hatte vermutet, dass dieses Rezept Vegan gedacht war. Schmeckt sicher auch ohne Käse lecker.
        Ich habe schon getrocknete Tomaten verwendet (waren Cherry Tomaten), nur kein Tomatenmark.
        Bärlauch klingt nach einer guten Idee, hat ja grad Saison 😀

  • Reply
    Lena
    20. April 2011 at 14:54

    Toll endlich mal ein brauchbares Tofurezept! Es ist echt schwierig da was zu finden. Meistens wird er ja nur angebraten oder so wie er ist verwendet, aber da fehlt mir entweder der Geschmack oder der Crunch. Wegen des Geschmacks benutze ich inzwischen immer Tofu mit Geschmack (von Alnatura). Gibts z.B. in Erdnuss, Basilikum und vielem mehr. Ab und zu ist das eine gute Alternative, wenn man mal kein Fisch oder Fleisch essen will.
    Grüße

  • Reply
    sandrina
    24. April 2011 at 15:26

    sieht einfach nur total lecker aus 🙂

  • Reply
    Der Grieche
    26. April 2011 at 15:05

    „Tofubällchen mediterran“

    Ja, die Griechen, Sizilianer und Portugiesen sind bekannt für Ihre Tofugerichte 😉

    • Reply
      Paula
      29. Januar 2013 at 13:36

      Rosmarin
      Orgegano
      Tomaten

      ??

  • Reply
    Sekundentakt
    27. April 2011 at 12:29

    oh wie toll, danke fürs rezept! 🙂

  • Reply
    homemadedeliciousness
    27. April 2011 at 14:12

    @ Lena: ich bin im bereich tofu auch noch am austesten und experimentieren, und auf der suche nach leckeren rezepten, richtig zubereitet kann der schon einiges 🙂
    basilikumtofu & Co finde ich auch super!

    @ sandrina: danke 🙂

    @ Grieche: genau das wollte ich mit dem titel natürlich auch vermitteln

    @ Sekundentakt: bitteschön 🙂 ich hoffe es schmeckt!

  • Reply
    coffee at Janet's
    27. Juni 2011 at 16:39

    leeecker hat das geschmeckt! hab ich bestimmt nicht zum letzten mal nachgekocht. nur ein paar klitzekleine änderungen hab ich gemacht wie z.B normales mehl verwendet (;
    tolles rezept!

  • Reply
    FOOD PORN DAILY - Seite 249
    16. September 2011 at 21:16

    […] […]

  • Reply
    Leckers von Anderen « Experimentierkasten
    29. Oktober 2011 at 17:43

    […] Tofubällchen mediterran Etwas aufwändig, aber auch kalt noch sehr lecker. […]

  • Reply
    Hefeflocken
    13. November 2011 at 23:23

    […] […]

  • Reply
    Cupcake
    21. November 2011 at 16:38

    Die Bällchen waren super lecker, allerdings sind sie bei mir nicht knusprig geworden. Hast du da einen Tipp für?

    LG Cupcake

    • Reply
      homemadedeliciousness
      27. November 2011 at 19:32

      Knusprig waren sie bei mir eigentlich auch nicht. du könntest versuchen, die Bällchen nach dem Braten in der Pfanne noch ein paar Minuten lang unter den heißen Backrohrgrill zu legen. ich stelle mir vor, damit sollte sich eine gewisse Knusprigkeit erreichen lassen 🙂

    • Reply
      Dennis
      14. Februar 2012 at 15:16

      Danke für das Rezept Elisabeth.

      Wenn man die Bällchen länger oder stärker grillt werden sie vermutlich trockener und bitterer, darum würde ich davon abraten.

      Um die Bällchen knuspriger zu bekommen kann man sie mit viel Fett braten und vorher in Mehl wälzen. Damit das Mehl besser anhaftet kann man Ei verwenden. Wer es vegan möchte kann auch versuchen die Bällchen vor dem Mehlieren mit nassen Fingern anzufeuchten.

      Greetings

      • Reply
        homemadedeliciousness
        14. Februar 2012 at 15:38

        Danke für die Tipps, Dennis! Das mit dem Mehl werde ich auf jeden Fall mal versuchen, ich denke die Masse ist vermutlich sogar feucht genug, dass das Mehl ganz ohne Hilfsmittel haften bleibt.
        lg,
        elisabeth

  • Reply
    Andrea S.
    26. Juli 2012 at 13:12

    Best Tofu-Bällchen ever!! Die sind ja so was von lecker und die Konsistenz ist perfekt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
    Sonnige Grüße,
    Andrea

  • Reply
    Best Tofu-Bällchen ever!! « Go Veggie Go Green
    26. Juli 2012 at 14:25

    […] Gelesen habe ich das Rezept bei twoodledrum , ursprünglich kommt es allerdings von Homemade deliciousness […]

  • Reply
    ClaudiaBerlin
    3. August 2012 at 20:35

    Ich werde das auch mal probieren, aber 50% Räuchertofu verwenden. Bin gespannt!

    • Reply
      Yelliorange
      4. August 2012 at 10:20

      Das werde ich auch beim nächsten Mal ausprobieren. Obwohl die Bällchen auch mit Natur-Tofu sehr lecker und würzig sind.
      LG,
      Andrea

  • Reply
    Necessary Deep
    3. Oktober 2012 at 19:25

    Super! Habe die Bällchen heute ausprobiert und die Gewürze einfach meiner Kürbissuppe angepasst, wo sie reinkommen sollten. Die werde ich garantiert öfter machen. Danke für dieses Rezept!

  • Reply
    Lisa
    6. November 2012 at 14:01

    Heute nachgekocht und für sehr lecker befunden!
    Trotz der saftigen Konsistenz halten sie gut zusammen. Gibts bei mir bestimmt noch öfter!
    Danke für das Rezept,
    liebe Grüße, Lisa

  • Reply
    Fleisch war mein Gemüse
    7. Juli 2013 at 10:23

    Sehr lecker!!!! meine Schwaegerin und mein Schwager ernaehren sich seit Kurzem vegan und nun haben wir sie zum Grillen eingeladen. Die Baellchen sind bei uns kleine Tofu-Pflanzerl geworden, die ich noch nicht ganz fertig gebraten habe und die nachher auf Alufolie auf den Grill kommen, damit sie wieder warm sind. Dazu Paprika rot/gelb, rote Zwiebel und Champignons in etwas Öl mit Estragon, Majoran und Basilikum aus dem Garten aus der Grillpfanne.

  • Reply
    Vegetarisches Herbstmenü für die Kochgruppe « Schnick Schnack Schnuck
    22. November 2013 at 09:32

    […] (Dieses Rezept stammt so von Homemade Deliciousness) […]

  • Reply
    Sugarbaby
    17. August 2014 at 12:35

    Das klingt richtig lecker! Manchmal bin ich ganz begeistert von Tofu und manchmal lass ich es lieber wieder sein, aber deine Tofubällchen klingen würzig und lecker! Die werden demnächst nachgemacht! 🙂

    Liebe Grüße
    Sugarbaby

    • Reply
      homemadedeliciousness
      22. August 2014 at 05:34

      Hallo Sugarbaby,der Tofu-Eigengeschmack ist schon gewöhnungsbedürftig aber hier kommt der gar nicht raus, viel zu viel andere Zutaten dabei 🙂
      LG Elisabeth

  • Reply
    veganesbenjaminchen
    16. Dezember 2014 at 07:30

    Gestern über den Eintrag gestolpert und sofort die Bällchen nachgebaut – mega-lecker – vielen Dank! Bin ganz hin und weg 😉

  • Reply
    Elke
    15. Juni 2015 at 18:46

    Liebe Elisabeth, ich bin über das Thema „vegan backen“ auf Deinen Blog gestoßen (glaube ich zumindest, ich liiiiiiebe Foodblogs und klicke mich sehr oft durch welche… 😉 und habe dann dieses tolle Rezept entdeckt. Da ich alle Zutaten da hatte und heute sowieso Pasta mit Tomatensauce (die Sauce kommt in bzw. aus dem Ofen – die beste Art und Weise dafür überhaupt!!!) auf dem Plan stand, habe ich die Tofubällchen heute direkt ausprobiert. Tofu verwenden wir hier erst seit sehr Kurzem (genau genommen erst seit dem Wahnsinns-Tofuburger vom tollen Blog eath-this.org), aber das ändert sich ab jetzt. Dein Rezept ist einfach der Hammer! Mein Mann lässt ausrichten, die Bällchen haben sich sofort einen Platz in seinen Top 3-Essen erobert, weil sie einfach perfekt sind. Die Herstellung war supereinfach, sie ließen sich auch ganz leicht formen und braten, und geschmacklich haben sie uns absolut überzeugt. Diese Mischung aus Tomaten und den frischen Kräutern, die herrlich lockere Konsistenz – besser geht’s nicht! Viele liebe Grüße, Elke

    • Reply
      homemadedeliciousness
      13. August 2015 at 08:04

      Liebe Elke,

      entschuldige die späte Antwort, ich freue mich SEHR, dass euch die Bällchen so gut geschmeckt haben! Vielen Dank für dein liebes Feedback!

      LG
      Elisabeth

  • Reply
    Folge 6 – Vegetarisch für Einsteiger
    27. Juni 2015 at 15:26

    […] gibt es auf dem Blog homemadedeliciousness ein tolles Rezept für mediterrane Bällchen auf Tofu-Basis, die geschmacklich einem „echten“ Hackbällchen in nichts […]

  • Reply
    Antonia
    26. November 2015 at 14:31

    Hallo. Ich habe die Bällchen schon ganz oft gemacht. Für Nudeln mit Soße, für Feiern und ich hatte sie oft bei Feiern mit veganen Freunden mit. Alle sind immer super begeistert. =) Ich selber bin auch vegan. Wir haben sie auch schon ein paar mal als kleine flache Bratlinge geformt und für Mini-Burger genommen. Passt auch super. 😉 Danke für das tolle Rezept.
    Übernächste Woche möchte ich die zu Nudeln zu meinem Geburtstag machen, aber ich habe eine Freundin mit Zöliakie zu Besuch. Glaubst du das klappt auch wenn man statt Paniermehl Kartoffel- oder Maisstärke nimmt ? =) Denn extra glutunfreies Paniermehl kaufen wäre doof da die Packungen immer so groß sind. =)
    Liebe Grüße und schon einmal danke. =)

    • Reply
      Elisabeth
      1. Dezember 2015 at 09:08

      Hallo Antonia, danke für deine schöne Rückmeldung, ich freue mich, dass die Bällchen so beliebt sind <3
      Zu deiner Frage: hmmm, schwer zu sagen. Ich denke, es könnte klappen, aber Paniermehl ist halt geschmacklich und von der Konsistenz her doch anders als Stärke. Ich glaube, ich würde es zuerst mit geriebenen Walnüssen oder feinen Haferflocken anstelle des Paniermehls versuchen, vielleicht ist das auch eine Möglichkeit für dich?
      Liebe Grüße,
      Elisabeth

    • Reply
      Elisabeth
      1. Dezember 2015 at 09:26

      noch ein Nachtrag: vielleicht wären auch zerbröselte Cornflakes eine Idee? Ich stelle mir vor, dass die eine ähnliche Saugwirkung haben wie Paniermehl und gut schmecken tun sie auch 🙂

  • Reply
    Best Tofu-Bällchen ever!! | Go Veggie Go Green
    30. Dezember 2015 at 19:21

    […] Das Rezept stammt von Homemade-deliciousness . […]

  • Reply
    Veganes Fingerfood | Go Veggie Go Green
    30. Dezember 2015 at 19:42

    […] Die Best Tofubällchen ever von homemade-deliciousness habe ich für meine KollegInnen Im Büro zusammen mit marinierter Paprika auf einen Spieß gesteckt. Heraus kommt das perfekte vegane Fingerfood:  […]

  • Reply
    Best Tofu-Bällchen ever!! – GoVeggie Go Green
    9. Februar 2016 at 21:34

    […] Das Rezept stammt von Homemade-deliciousness . […]

  • Reply
    Veganes Fingerfood – GoVeggie Go Green
    20. Februar 2016 at 18:05

    […] Die Best Tofubällchen ever von homemade-deliciousness habe ich für meine KollegInnen Im Büro zusammen mit marinierter Paprika auf einen Spieß gesteckt. Heraus kommt das perfekte vegane Fingerfood:  […]

  • Reply
    Kreativ-Links, Teil 48 – Abraxandria
    18. März 2016 at 19:05

    […] Cake, Quinoasalat, Dinkelpancakes, Mandelfeta, Sojahackbällchen, Paprika-Nuss Aufstrich, Tofubällchen, Kürbiskuchen, Osterstriezel, fischige Bohnenbratlinge, Chai Kuchen, Kichererbsen Curry, […]

  • Reply
    Corinna
    5. Januar 2017 at 21:51

    Ohhhh die werde ich auf jeden Fall mal nachkochen; das klingt einfach fabelhaft!! Die richtige Mischung aus Falafel und gesunden veganen „Meat“balls 🙂
    Yummy 🙂
    Liebste Grüße
    Corinna

    http://www.kissenundkarma.de

    • Reply
      Elisabeth
      6. Januar 2017 at 13:58

      Liebe Corinna,
      freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Wir lieben die Bällchen schon seit vielen Jahren 🙂
      Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße,
      Elisabeth

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