Brot & Gebäck Frühstück

Osterstriezel the vegan way

Ich bin ein großer Fan von süßem Hefeteiggebäck, siehe auch hier und hier. Ich habe mich auch immer wieder an veganen Milch-Brot-Versionen versucht, aber war nie so recht zufrieden. Was ich wollte, war ein Teig, der pur genauso gut schmeckt wie mein Butter- , Milch- und Ei-lastiger Brioche-Teig. Aber, so sehr ich Alsan mag, Margarine im Teig macht einfach nicht diesen Buttergeschmack, irgendwie hat mir immer etwas gefehlt.

Da ich in letzter Zeit wieder vegan recht motiviert bin, habe ich wieder eine Testrunde gestartet. Der erste Versuch mit Sojajoghurt war gut, aber ich fand, dass man das Soja doch zu sehr rausschmeckte. Dann kam ich auf die Idee, Mandelmus zu verwenden. Was ich am Butter-Brioche vermisste war dieser „volle“ Geschmack. Durch den feinen Geschmack von weißem Mandelmus bekommt der Brioche-Teig eine ganz ähnliche Qualität. Das Ergebnis macht mich sehr, sehr zufrieden. Der Striezel ist fluffig, flauschig, weich, genauso wie er sein soll. Ihr könnt euch Scheiben abschneiden und mit Butter bestreichen, aber ich finde, das muss nicht mal sein, denn er schmeckt ganz pur schon fantastisch – genau das gewisse „Etwas“, das gefehlt hat, habe ich hier wiedergefunden.

Striezel_1

Osterstriezel heißt der Striezel jetzt, weil in 10 Tagen Ostern ist, aber in Wahrheit kann ich das ganze Jahr nicht genug davon kriegen. Ich mag gerne einen Vollkorn-Anteil im Teig (ca. 20%) weil ich finde, dass er dann nach noch mehr schmeckt. Dinkel-Vollkornmehl ist in Geschmack und Konsistenz viel feiner als Weizenvollkornmehl, deshalb rate ich euch auf jeden Fall zum Dinkel. Ich habe außerdem mit Absicht Reismilch und nicht etwa Sojamilch genommen, weil ich finde, dass der Geschmack neutraler ist, außerdem enthält Reismilch von Natur aus recht viel Zucker und das fand ich für den Striezel sehr passend und gut.

Der Teig ist selbstverständlich auch bestens geeignet für andere Formen und bestimmt eine tolle Basis für Zimtschnecken, Kipferl und was euch sonst noch einfällt. Ich habe darin auf jeden Fall einen neuen Liebling gefunden, den es noch oft geben wird, das nächste Mal zum Osterfrühstück!

Was backt ihr zu Ostern?

 

Osterstriezel_2

 

Osterstriezel the vegan way

Zutaten:

400g weißes Universalmehl (oder griffig)

100g Dinkel-Vollkornmehl

70g Rohrzucker

gemahlene Vanille nach Geschmack (bei mir ca. 1/2 TL)

1/2 TL Salz

30g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

100g weißes Mandelmus

50g Kokosöl

300 ml Reismilch

etwas Sojamilch zum Bestreichen

Hagelzucker zum Bestreuen

noch etwas Mehl zum Formen und Kneten

 

Das Mehl mit Zucker, Vanille und Salz in einer großen Rührschüssel gut mischen. Mandelmus mit Kokosfett und 150ml Reismilch pürieren, sodass es glatt ist. Zusammen mit der restlichen Reismilch lauwarm erwärmen (aber nicht zu warm werden lassen, einfach nur etwas über Zimmertemperatur). Die Hefe mit den 2 EL lauwarmem Wasser glatt rühren. In das Mehl eine Mulde graben, Hefegemisch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen. 5 Minuten rasten lassen. Dann die zimmerwarme/lauwarme Reismilch-Mischung dazugießen. In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermischen lassen. Dann auf mittlerer Stufe kneten lassen, bis der Teig sich zu einer glatten Kugel formt und sich vom Rand der Rührschüssel löst. Wenn ihr keine Küchenmaschine mit Knethaken habt könnt ihr natürlich auch eure Muskeln spielen lassen und von Hand kneten.

Teig in der Schüssel in einen warmen Raum ohne Zugluft stellen (bei uns das Badezimmer), ein sauberes Geschirrtusch unter heißes Wasser halten, gut auswringen und die Schüssel mit dem feuchten Tuch abdecken. 1 Stunde gehen lassen.

Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und nochmal kurz durchkneten, bei Bedarf noch eine Spur Mehl einkneten. Den Striezel flechten (ich habe mit 5 Strängen gearbeitet, Anleitung zum Beispiel in diesem Video). Auf ein mit Backpapier belegtes Bacblech legen, mit Sojamilch einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen, dann mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 25 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180° C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Den Striezel ca. 35 Minuten backen bis er schön goldbraun ist und himmlisch duftet.

Aufbewahren könnt ihr in ohne Weiteres einige Tage, dazu wickle ich ihn in Papier und in ein Geschirrtuch. Länger als drei Tage hält er allerdings bei uns nicht, dafür sind wir zu gute Esser. Scheibenweise einfrieren klappt auch gut, die Scheiben könnt ihr dann z.B. zu Blitz-Auftauen toasten – lecker!

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15 Comments

  • Reply
    Yelliorange
    9. April 2014 at 22:24

    Hmmm das klingt gut. Werde ich bestimmt bald nachbacken.
    Mein Oster-Brioche wird dieser hier von ‚In vegetable we trust‘ sein: http://invegetableswetrust.com/2013/03/05/soft-and-buttery-vegan-brioche/
    Ich habe ihn schonmal gemacht und er ist der Hammer. Lohnt sich.
    Liebe Grüße,
    Andrea

  • Reply
    Anke
    10. April 2014 at 10:45

    Wow der sieht ja super lecker aus, muss ich definitiv nachbacken 🙂

  • Reply
    Striezel | anna isst
    16. April 2014 at 13:38

    […] Ich bin ein absoluter Fan von Germteig. In jeder Form. Unter anderem eben auch als Striezel. Ich habe schon mit sehr vielen verschiedenen veganen Germteigrezepten gebacken, aber dieses hier ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus Mandelmus und Kokosöl gibt dem Striezel die perfekte Konsistenz und “Buttrigkeit”. Mein Rezept ist eine leichte Abwandlung von diesem hier. […]

  • Reply
    in den töpfen der österreichischen foodblogger: frohe ostern! | Ö Food Blogger
    16. April 2014 at 16:23

    […] von striezel kriegen. umso besser also, dass ostern striezelhauptsaison ist! bei ihr kommt ein veganer osterstriezel auf den […]

  • Reply
    salzpfefferkokos
    18. April 2014 at 14:20

    Was ein Prachtexemplar eines Striezels – oder wie wir in Süddeutschland sagen – Hefezopfs. Ich gratuliere 🙂 Ich habe neulich zum ersten Mal Cashewmus im Bioladen mitgenommen, müsste doch als Alternative zum Mandelmus auch durchgehen oder? Zu Ostern werde ich einen traditionellen Osterfladen backen, mit Rosinen, Zitronat und Orangeat drin. Im Prinzip ein Striezelteig ohne flechten. Für die Faulen.
    Alles Liebe!

  • Reply
    Nektarinenkuchen mit Nussstreusel | Homemade deliciousness
    4. August 2014 at 09:34

    […] Nektarinen im Angebot nicht widerstehen konnte. Der Hefeteig ist eine leicht abgewandelte Form des Osterzopfes und war hier genau […]

  • Reply
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    10. August 2014 at 21:26

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  • Reply
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    15. Oktober 2014 at 10:46

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  • Reply
    Perfekter Hefezopf – aus besten Resten entstanden, dazu noch lactosefrei und sogar vegan ° Vorhaben 2015 | Family Cookies
    17. Februar 2015 at 10:43

    […] Woche ist mir der perfekte Hefezopf gelungen -und dazu noch vegan! Seit Ewigkeiten wollte ich den veganen Osterstriezel von homemade deliciusness ausprobieren. Für 2015 habe ich mir vorgenommen, (nicht nur) meine […]

  • Reply
    Blitzfrühstück #1: Dinkel-Vollkorn-Brioche | Homemade Deliciousness
    18. Februar 2015 at 21:02

    […] das Vollkorn-Brioche habe ich einfach mein Rezept für den veganen Striezel genommen und den Vollkornmehl-Anteil stark erhöht, damit das Ganze nicht so viel weißes Mehl […]

  • Reply
    Perfekter Hefezopf – aus besten Resten entstanden, dazu noch lactosefrei und sogar vegan ° Vorhaben 2015 | Family Cookies
    27. Mai 2015 at 20:52

    […] Hefezopf gelungen -und dazu noch vegan! Seit Ewigkeiten wollte ich den veganen Osterstriezel von homemade deliciusness ausprobieren. Für 2015 habe ich mir vorgenommen, (nicht nur) meine (Back-)Vorräte ein wenig […]

  • Reply
    Kreativ-Links, Teil 48 – Abraxandria
    22. Juli 2016 at 16:37

    […] Mandelfeta, Sojahackbällchen, Paprika-Nuss Aufstrich, Tofubällchen, Kürbiskuchen, Osterstriezel, fischige Bohnenbratlinge, Chai Kuchen, Kichererbsen Curry, Hummus, Süßkartoffelsuppe, […]

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